干货 | 蛋糕淋面的秘诀原来是......

时间：2021-07-05 09:53 浏览：

淋面

作为当下流行的法式西点装饰技巧之一

总是一不小心就登上蛋糕界的颜值巅峰

它晶莹剔透、美轮美奂

各种星空、豹纹...

赚足了我们的眼球

今天将带大家走进淋面的世界

一起详细而全面的去认识它~

01什么是淋面？

淋面是甜品中的一种装饰技巧。蛋糕做好后，将淋面酱淋到蛋糕表面，做成巧克力或者透明的淋面酱都可以，亮亮的涂层不仅瞬间提高甜品的颜值，增加口感风味也能保护蛋糕不会变硬。

02什么样的甜点适合淋面？

淋面适合表面比较平整，形状规则的甜品，因为这样的甜品可以使淋面酱自然地流落，覆盖到整个甜品。

如果表面造型过于复杂，凹凸不平，那么甜品有的地方可能就不易被淋到。

03淋面材料需要提前多久准备？

淋面效果要好，材料需要提前24小时就准备好，过一天才能使用，主要是为了释放出气泡，糖粉就能更为平滑明亮。

04淋面的温度如何把控？

做淋面需要适时地调节温度的，这是把淋面做得完美的重要因素。温度最好能控制在30~35℃之间。

淋面时，切记要快、准、稳，稍有失误，就可能影响整个作品的美观度。淋完后要把抹刀抹平，抹掉多余的淋面。

05如何把控淋面的稠度？

淋面的浓稠度一定要控制好，不可以太稠或太稀(太稠会导致淋面后流动性差，表皮过厚，不易于抹平，太稀会导致流动性强，不易于停留在慕斯表面。

06怎么挑选淋面器具？淋面淋的好不好，器具也是非常重要的一个因素。一般来说，用量杯来淋面容易达到较好的效果，因为量杯有专门设计的倾倒口，不会使淋面沾到杯壁上。

此外，量杯还有一个优点，就是可以放进微波炉加热，这对需要适时把控温度的淋面技艺来说，这点非常讨巧。

07怎么除去淋面中的小气泡

淋面过程中，常常会出现一些小气泡，可以使用手持料理棒、均质机、网筛等消泡。

在制作淋面时，尽量不要使用搅拌球，因为搅拌球容易把更多的空气带进去，产生更多气泡。

08淋面可以重复使用吗？

淋面是可以重复使用的，通常情况下可以放进冰箱密封冷藏一个月，用时拿出来隔水加热到适宜的温度。但回收使用的次数尽量不要超过3次，以免影响淋面质量，导致后来做的淋面不够通透明亮。

看完这些经常让人犯迷糊的淋面问题

你对淋面是否有了新的认识呢？

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