干货 | 奶酪和芝士有什么区别？这些冷知识你知道么？

奶酪和芝士有什么区别？奶酪，源自于西方，对于国内来说，它的覆盖范围没有那么广阔，但是在欧美国家，奶酪可以说是全民食物。奶酪英文名“cheese”，音译过来就是“芝士”。又称乳酪、干酪、起司等。简单来说，奶酪就是芝士，芝士就是奶酪，这两者的关系就是指同一样食物，两种不同的叫法，源自于读音文化的差异。

 

奶酪（芝士）使用什么做的？常见的奶酪色泽多是乳白色或者是乳黄色。当然根据奶酪制作方法的细微差别，奶酪又被分为了新鲜奶酪、白霉奶酪、蓝纹奶酪等。奶酪是以牛奶作为原料，经过浓缩、发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养素，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了96%～98%。

 

奶酪（芝士）能做什么美食？美食界，我们多半是以芝士来命名美食的。譬如：芝士焗龙虾、芝士焗蘑菇饭、芝士三明治、芝士蛋糕、芝士土豆泥、芝士沙拉……甚至还有黑暗料理界玩起了芝士方便面。总之一句话，芝士就是美食界一块看似低调不起眼，实则高营养、高价值，且能调和酸甜苦辣的一种超超超级美食以及增味剂。（芝士控赶紧点头的有木有？）

 

芝士与黄油有什么区别？芝士、黄油两者的原料都是牛奶加工而来，不同之处在于，黄油是直接提炼于牛奶，而奶酪则是经过了发酵而来。

两者所表现出来最大的区别，就靠数据来说话了：

热量：100g黄油含717千卡，100g奶酪只有371千卡

脂肪：100g黄油有81g脂肪，100g奶酪只有32g脂肪

蛋白质：100g黄油只有0.5g蛋白质，而100g奶酪有31g蛋白质

由上述的对比数据可以看出，虽然芝士与黄油都是乳制品，但是吃奶酪比黄油要健康一些，黄油的作用更多是应用在烘培、烹饪、馅料等辅助品使用。
 

 

奶酪如何保存？奶酪一般用纸质或者锡纸包装就可以，并且存放时要避免与生鲜等食品放在一起，最好放置单独的小格里面。使用前，从冰箱取出后，放置一段时间再食用口感最佳。