在家如何做蛋糕

我们在家做蛋糕都要用到烤箱通常，烘焙新手都是严格按照说明要求的烤箱温度来烘焙有时却还是会出现蛋糕不熟，或已经熟透了甚至还有已经烤焦了的情况你知道问题的原因在哪吗？制作蛋糕，离不开烘烤烘烤说白了就是对温度的掌控
今天我们就来讲讲
烤蛋糕应该如何掌控温度



烘烤温度的注意事项

1蛋糕含糖量

含糖量越高，烘焙时选用的温度就要越低，这样才能让蛋糕正常烘烤，不容易产生焦糖化作用。

2蛋糕体积

体积越大，烘焙时选用的温度就要越低，这样才能让蛋糕中央位置熟透，而不会把底部和四周烧焦。

3蛋糕品质

质感丰厚的蛋糕，选用的烘烤温度越低，因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。

4蛋糕厚度和密度
密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤，因为它的组织比较细密。海棉蛋糕则不需要用太长时间烘烤，因为它的组织较松软。

因此可以调高温度以保持其温度和质感。

5烤箱负荷

烤箱的负荷达到顶点时，其温度会下降得最快。

烤箱的温度可调高5~10℃，而负荷少的时候，可降低温度，此时应把温度调低5~10℃。


一般日常的烘焙产品的烘焙温度和时间：

1、海绵蛋糕 200℃ 25~30min
2、酥类 210℃ 20min
3、马卡龙 190℃ 16min
4、饼干 200℃ 15min
5、曲奇 190℃ 15~20min
6、芝士蛋糕 190℃ 30~60min
7、牛油蛋糕 180℃ 30~45min

每台烤箱的温度都不同，有的会偏高，有的会偏低。

最好是自己买一个烤箱专用的温度计，对照上面的温度进行，从而减少失败率。

烤箱日常使用注意事项

除了要正确掌握蛋糕烘焙的温度，也要注意正确使用烤箱哦。

1第一次使用烤箱
新烤箱使用前，一定要注意清洁。
先用干净湿布将烤箱内外擦拭一遍，除去一些尘埃。

然后可以空着炉使用高温烤一阵子，有时候可能会冒出白烟，别激动，这属于正常现象哈。

烤完后要注意通风散热。

2烤箱事先预热

清洁后过可以正常使用电烤箱了。在烘烤任何食物前，需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。

烤箱预热约需10分钟，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。

3注意防烫
小心正在加热中的烤箱，以免被烫伤。

除了内部的高温，外壳以及玻璃门也很烫，所以在开启或关闭烤箱门时要小心，以免被玻璃门烫伤。

将烤盘放入烤箱或从烤箱取出时，一定要使用柄，严禁用手直接接触烤盘或烤制的食物。

切勿使手触碰加热器或炉腔其他部分，以免烫伤。

4调好温度

烤箱在使用时，应先将温度调好上火、下火，上下火调整好，然后顺时针拧动时间旋钮（千万不要逆时针拧），此时电源指示灯发亮，证明烤箱在工作状态。

在使用过程中，假如我们设定时间为30分钟，但是通过观察，20分钟就烘烤好。

那么我们这个时候不要逆时针拧时间旋钮，而是把三个旋钮中间的火位档，调整到关闭就可以了，这样可以延长机器的使用寿命。
（PS：这与微波炉的用法是不同的，微波炉可以逆转。）

5用完记得清洁

每次使用完待其冷却后应进行清洁。应当注意的是，在清洁箱门、炉腔外壳时应用干布擦抹，切忌用水清洗。

如遇较难清除的污垢时可用洗洁精轻轻擦掉。电烤箱的其它附件如烤盘、烤网等可以用水洗涤。

6烤箱摆放在通风处
烤箱一定要摆放在通风的地方。不要太靠墙，便于散热。

而且烤箱最好不要放在靠近水源的地方，因为工作的时候烤箱整体温度都很高，如果碰到水的话会造成温差。

7使用时无需蹲守

烤箱工作时，不要长时间守在烤箱前。不妨多设定几个闹钟，闹钟铃响好再过来看下。
如果发现烤箱的玻璃门发现有裂痕之类的请立刻停止使用。


烘焙需要的不仅仅是兴趣
耐心、细致、严格的操作也是关键
多学习、多操作，多get些小技巧
说不定就能避免你下次烘焙过程中的失败
如果不小心失败了，可以好好总结
争取下一次成功~
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