蛋糕绝对是万千少女的挚爱了
然而，想要做出一块小小的蛋糕
对新入坑的小伙伴来说
并不是一件简单的事儿
要准备什么工具？需要哪些原材料？
会不会学不会？为什么总是出现问题？
烘焙新手在入坑时
总会遇到各种问题
今天就来说说
最基础的蛋糕的二三事儿~
蛋糕分类
重油蛋糕：
重油蛋糕的油脂含量较多，一般达到40%或以上。经过搅拌后产生形成松软的组织。内部结构看起来较为紧密，有一定的光泽度，有浓郁香醇的奶油味。
全蛋式蛋糕：
全蛋式蛋糕，由蛋液和细砂糖打发后制作而成。其蛋糕的弹性较大，内部组织均匀，口感松软绵细，具有浓厚的蛋香味。
分蛋式蛋糕：
分蛋式蛋糕是指用蛋白、蛋黄分别拌匀或打发，然后混合到一起制成的蛋糕，油脂含量较少，湿性材料含量较多，分蛋式蛋糕组织均匀柔软。
杯子蛋糕：
杯子蛋糕实际为重油蛋糕的一种，只是比重油蛋糕的材料中多了一种泡打粉，因此，杯子蛋糕比重油蛋糕组织更为细密，湿润度较高。
芝士蛋糕：
芝士蛋糕又名乳酪蛋糕、奶酪蛋糕，分为轻芝士蛋糕（芝士含量较低而粉的含量较高）和重芝士蛋糕（芝士含量较高而粉的含量较低），奶酪味较重，香滑细嫩，近年来也广为流行。
蒸蛋糕：
蒸蛋糕一般口感甜松绵软，湿润可口，具有蛋香风味，一般蛋糕通过烘烤成熟，会流失较多水分，而蒸蛋糕靠温度和水蒸气蒸制而成，水分流失较少，表面不易上色。
泡芙蛋糕：
泡芙蛋糕面糊受热会膨胀，所以挤在纸杯中要留有足够空隙。如果喜欢泡芙的形状比较规则，那么需要调整面糊的浓度。内部空心，可以搭配各种馅料食用（挤在表面或中心都可），口感比较湿滑。
其他类：
还有一些比较独特的蛋糕，做法复杂，口感特别。比如酥皮蛋糕，双层混合，外软内酥，拿破仑红豆蛋糕则外酥内软，让你的舌尖感受到奶油、蛋糕和酥皮完美融合的超满足美味。
蛋糕制作要点
食材的选择：
制作蛋糕时要选择相应的食材，并搭配适当的制作方式，才能烘烤出美味的蛋糕。
如果制作蛋糕中需要的食材无法取得，可以用同等属性的材料替换。如，蔓越莓干可以换成葡萄干，榛果粉可以换成杏仁粉等。
制作前的准备工作：
制作前首先要准备好需要的材料。其次，要称量好所需材料的分量，而且称量要准确，这样做出来的蛋糕才会比较美味。
烘烤的方式：
烘烤蛋糕之前，首先要把烤箱预热，这样成品才会受热均匀。
烘烤时要根据模具的大小来调整烘烤的时间和温度的高低。烘烤结束后，蛋糕要即刻出炉，不可以用余温继续焖，否则水分会流失过多，影响口感。
蛋糕制作问题答疑
Q：蛋糕面糊在入炉前为什么要轻震烤盘 ?
A：面糊拌好后，内部有气泡产生是正常现象，将烤盘桌面轻震，是将内部大气泡震出，但不可以将面糊长时间放置，以免面糊消泡。
Q：蛋黄加幼砂糖打发时需注意什么?
A：一般会直接将蛋黄倒入打蛋桶，然后加入砂糖直接去打发。但是，这样糖容易结块，不易打散、溶解，蛋黄也不易打发乳化。
更好的办法：
用机器搅打，要先隔水加热蛋黄，手动搅打至糖融化，蛋黄发泡乳化后，再倒入机器中搅打。这样做的好处就是蛋黄会更容易打发；糖也会更好地和蛋黄融合，并且不会结块。
Q：如何打发出更细腻的蛋白？
A：有些材料如糖、柠檬汁、蛋白粉、塔塔粉等，它们都有一个共同点，即，在蛋白中起到了稳定蛋白的作用，可以使蛋白发泡速度更慢、气孔更均匀、更容易掌控。
另外，分次加糖和一次性加糖也是有很大的区别。蛋白打发就是让蛋白的组织中灌入空气，一次性加糖时打发的气泡外面的液体浓度会迅速增加，容易消泡。所以，分次加入糖，可以减少气泡外的液体浓度的突然变化，这样才能打出更好、更细腻的蛋白。
Q：卷蛋糕卷时有哪些小细节？
A：在卷蛋糕卷的时候，蛋糕卷中的馅料切忌太多，用抹刀轻轻将奶油馅料推开抹均匀，厚度均匀平整。使卷出的蛋糕卷内部层次分明，我们用到的烤盘纸张尽量要选薄而坚韧的材质，这样会更好的去定型，也更有利于我们去操作。
希望我们收集的干货对大家有所帮助
让我们一起学习。
你要知道学烘焙不仅是学习实际的操作
还需要学习相关的理论知识
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