调温巧克力含有可可脂成份，如35% - 85%可可脂，这个范围内的巧克力口味都非常美味。制作巧克力糖果时，巧克力经过调温，就能更加容易凝固脱模，而且巧克力表面也会带有光泽，在室温下也不容易融化。 那么调温巧克力都有哪些呢?下面就和安小新一起来了解一下吧！
1、黑巧克力 也称作纯巧克力，可可脂高于50%，所以质地口感也比较硬。
53% - 55% 浓度：适中的口味，可可苦味与甜度差不多，大多数人都比较喜欢这样的口味 。
60% - 64% 浓度：可可苦味较香浓，甜度相对较低。
70% 或以上浓度：可可苦味极浓，可可脂纯度也非常得高。
2、牛奶巧克力 含可可脂40%或以上，至少含乳制品12%。含有牛奶及40%可可脂，这类巧克力多加入了炼奶混合而成，所以较香滑，甜度相对较高，是巧克力中比较受欢迎的口感。
3、白巧克力 含可可脂30%以上，乳制品及糖份含量较高，所以较甜。成份多是糖、奶粉和香草。因可可脂成份较低，糖份较高，相对较甜。所以多用于甜点或装饰。